السلام عليكم........ موقع و منتدى دار الرحمة للرقية الشرعية يرحب بيكم و يتمنى لكم الشفاء العاجل .......... اخوكم الشيخ ابراهيم المنجى
 

 

 

 ننتظر تسجيلك هـنـا


 
العودة   منتديات دار الرحمة للرقية الشرعية > منتدي الصحه والاسره المسلمه > مطبخ دار الرحمة > الحلويات
 


كتاب ابلة نظيرة


كاتب الموضوع ابراهيم المنجي مشاركات 8 المشاهدات 267  مشاهدة صفحة طباعة الموضوع | أرسل هذا الموضوع إلى صديق | الاشتراك انشر الموضوع

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-Dec-2013, 09:34 PM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو

الصورة الرمزية ابراهيم المنجي
المنتدى : الحلويات
Mohem كتاب ابلة نظيرة

قمر الدين
المكونات

نصف كيلو جزر أصفر مسلوق و نصف كيلو برتقال مصفى
كوبين من الماء وملعقتين كبيرتين من النشاء و سكر للتحليه

التحضير

يضرب الجزر بعد سلقه في الخلاط مع عصير البرتقال ثم يوضع على النار و يحلى بالسكر
يذاب النشا في قليل من الماء و يضاف إليهم حسب القوام المناسب مثل المهلبية
توضع في الأطباق و تجمل بالمكسرات وجوز الهند






بلح الشام


المكونات
كوب ماء و أربعه بيضات و فانيليا
كوب دقيق و ملعقة سمن و ذره ملح


التحضير
يغلى الماء مع السمن و الملح ثم يصب الدقيق دفعه و احده و يقلب بسرعة حتى تتكون عجينه
يترك حتى يبرد نوعا ما ثم يوضع البيض بالفانيليا و يقلب جيدا
توضع في قمع و تسقط أصابع في الزيت المقدوح حتى تحمر و تنشل في مصفاة
تسقى بالشراب و تجمل بالمكسرات أو جوز الهند




البسبوسة أو الهريسة
المكونات

نصف كيلو دقيق سميط و ملعقتين كبيرتين من الدقيق و كوبين من الزبادي
ملعقة صغيره بكربونات أو بيكنج بودر و ثلاثة أرباع كوب سمن
فانيليا و ملعقتين كبيرتين من جوز الهند و كوب سكر
التحضير

ينخل السميط و الدقيق و البيكربونات و يضاف إلى الخليط كوب سكر
يوضع الخليط في وعاء و يضاف إليه السمن و الزبادي و يقلب جيدا
يوضع الخليط في صينية و تخبز في فرن ساخن حتى يحمر وجهها ثم تخرج من الفرن و تتر لتبرد
يرش عليها الشربات الساخن المصنوع من السكر و الليمون و الماء الساخن

الجلاش
المكونات

نصف كيلو جلاش و كوب سمن و مكسرات مفريه أو سوداني

شراب مصنوع من عصير الليمون و السر و الماء المغلي

التحضير

نقطع الجلاش قطع مستطيلة و نضع مقدار من الحشو في طرف القطعه و تدور كالأصبع ، تدهن الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى النضج ثم تغمر في الشراب





عجين الفطائر الحلوة
المكونات

كوب و نصف دقيق ، ثلاثة ملاعق كبيره زبده لينه ، ملعقة كبيره سكر و ملعقة كبيره سكر ناعم

صفار ثلاثة بيضات و فانيليا و قليل من الملح

التحضير

ينخل الدقيق و تصنع حفره في الوسط توضع فيها الزبده و السكر و صفار البيض و الفانيليا

تمزج المقادير السابقة بالأصابع ثم تخلط تدريجيا بالدقيق

تصنع عجينه ثم تسطح براحه اليد ثم تعجن مره أخرى و تكرر العمليه خمسه مرات

يلف العجين بالورق النايلون و يحفظ في الثلاجة لحين إستعماله.

تؤخذ منه قطعه و تحشى بالمربى أو العجوى و تخبز في فرن حار





بسكويت بالبرتقال
المكونات

ثلاثة أكواب إلا ربع من الدقيق و ربع كيلو سمن و نصف كوب سكر بودره

ملعقة صغيره من النشادر و ملعقة صغيره بيكنج بودر و بيضتين و فانيليا

ربع كيلو عصير برتقال و برتقال مبشور

التحضير

يخفق السمن مع السكر و ينخل الدقيق و يضاف إليه البيكنج بودر و البرتقال المبشور

يخفق البيض و يضاف إليه الفانيليا و النشادر و يضاف خليط البيض إلى خليط السمن



بسكويت بالكمون أو الباتون ساليه
المكونات

كوبين و نصف من الدقيق و بيضتين للعجين و ملعقة صغيره من البيكنج بودر

نصف كوب سمن و نصف ملعقة ملح ناعم و ملعقة صغيره كمون

ربع كوب لبن و سمسم و كمون صحيح
ملعقتين من الجبن الرومي المبشور
التحضير

ينخل الدقيق مع الملح و البينكنج بودر و الكمون الناعم و يوضع الجميع في وعاء عميق و يضاف السمن
يفرك الخليط بالأصابع و يضاف إليه البيض المخفوق ثم يضاف اللبن و تكون العجينه
تشكل العجينه بالقطاعات و تمسح بالبيض و تجمل بالكمون الصحيح و السمسم




بسكويت هولندي
المكونات

كوبين و نصف من الدقيق و نصف كوب سمن
نصف كوب سكر ينقص منه ملعقة كبيره
قدر ملعقة شاي بيكنج بودر و ملعقتين كبيرتين من اللبن
بيضه و احده و فانيليا و قدر ملعقة شاي من القرفة
قدر نصف ملعقة شاي من الجنزبيل و قليل من جوزه الطيب
التحضير

يخفق السمن جيدا ثم يضاف السر و البيض المخفوق مع الفانيليا و يضاف الدقيق ا لمنخول و تكون عجينه من الجميع
يفرد العجين و يشكل حسب الرغبه باستخدام القوالب و يوضع في الفرن لينضج
يمكن لصق كل زوج من البسكويت بواسطة المربى و يعاد للفرن لمده خمس دقائق




· البسكويت باللبن
المكونات

ثلاثة أكواب دقيق و ثلاثة أرباع كوب لبن و ثلاثة أرباع كوب سكر
ملعقة كبيره خميره بيكنيج بودر و أربعه ملاعق زبده
التحضير

ينخل الدقيق و تضاف إليه الخميرة
يسيح الزبد و يضاف إليه اللبن و السكر و يعجن الخليط بالدقيق عجينه يابسه
تفرد العجينه و تخرم بالشوكة و تقطع
توضع في فرن متوسط الحرارة لمده ربع ساعة

· عجينه البيتزا
المكونات

قدر ملعقة شاي و نصف خميره بيرة و ربع ملعقة صغيره سكر
نصف كوب ماء دافى و كوبين من الدقيق و نصف ملعقة صغيره ملح و ملعقة و نصف زيت زيتون
التحضير

تخلط الخميرة مع السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و يهرس الخليط بالشوكة حتى يصير عجينه لينه . يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر.
من ناحية أخرى يخلط الدقيق مع الملح و ينخل ثم تصنع حفره في وسطه و يصب فيها خليط الخمير ة مع ملعقة زيت. يعجن الدقيق بالأصابع لمده عشره دقائق
، يرش قليل من لدقيق على رخامه ز يعجن العجين عشره دقائق أخرى حتى يصير مطاطيا . يدهن و عاء كبير بالزيت و تواضع داخله العجينه على شكل كره و يغطى يتر ك حتى يتخمر العجين .
يرش دقيق على رخامه و يعجن من جديد مده خمس دقائق ، تقسم العجنه إلى قسمين كل على شكل كره و تسطح كل كره بباطن اليد حتى تكون دائرة سمكها نصف سم تقريبا،
تدهن كل دائرة بباقي زيت الزيتون و يوضع على سطحها حشو البيتزا المرغوب. توضع العجينه في صينية مدهونة بالزيت و تخل الفرن لمده عشرين دقيقه




· المكرونة المفلفلة
المكونات

ربع كيلو مكرونة لسان العصفور و ثلاثة ملاعق سمن و ثلاثة أكواب شو ربه
ملح و قليل من الفلفل
التحضير

تحمر المرونه في السمن حتى تصفر و تغلى الشوربه ثم تضاف إليها المكرونة و الملح و ا لفلفل
تترك حتى يجف الماء و تهدأ الحرارة حتى تنضج




· مكرونة بالثوم
المكونات

ربع كيلو مكرونة و ثلاثة ملاعق سمن و ثوم مبشور حسب الذوق
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
التحضير

يتم سلق المكرونة بإلقائها في ماء مغلي مع مقدار كافي من الملح ووترك مكشوفة حتى تنضج
تصفى المكرونة و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه الثوم حتى يصفر ثم يضاف عصير الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل و البهار
يترك على نار هادئة حتى يجف ماءه و توضع المكرونة المسلوقة و تقدم ساخنة




· مكرونة بالطماطم
المكونات

ربع كيلو مكرونة و ثلاثة ملاعق سمن و بصله مبشورة
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
التحضير

يتم سلق المكرونة بإلقائها في ماء مغلي مع مقدار كافي من الملح ووترك مكشوفة حتى تنضج
تصفى المكرونة و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه البصلة حنتى يصفر لونها ثم يضاف عصير الطماطم و يترك على النار حتى يجف ماءه ثم يتبل
يوضع على المرونه المسلوقة و تقدم ساخنة مع اللحم المحمر و السلطة




· أرز بالجمبري
المكونات

كوب أرز و كوب و نصف ماء و بصله مبشورة
ملح وفلفل و ربع كيلو جمبري مقشور وثلاثة ملاعق زيت
التحضير

يحمر البصل المبشور في الزيت حتى يغمق و ينشل ثم يسحق
يضاف الجمبري المقشر للزيت المتخلف و يترك حتى يجف ماءه
يضاف الماء و الملح و الفلفل ثم مسحوق البصل و يترك حتى يجف ماءه ثم تهدأ الحرارة جدا و يترك حتى ينضج




· الأرز بالشعرية
المكونات

كوب أرز و ملعقتين شعرية كوبين من الماء الغلى و ملعقتين سمن

التحضير

غسل الأرز و تصفيته و تحمر الشعرية في السمن المقدوح حتى تصفر ثم تنشل من السمن
يحمر الأرز في السمن المتخلف ثم يضاف الماء المغلي و ملعقة صغيره من الملح و يترك حتى يغلى ثم تضاف الشعرية
يقلب الخليط و يترك حتى يجف ماءه و تهدأ الحرارة جدا حتى ينضج






· أرز مفلفل بالطماطم
المكونات

كوب أرز منقى و مغسول و بصله صغيره مبشورة

ملعقة سمن و ملح و فلفل و بهارات
كوب عصير طماطم و نصف كوب ماء
التحضير

يحمر البصل في السمن حتى يصفر لونه و يضاف عصير الطماطم و نصف كوب ماء و الملح و البهارات و يترك حتى يغلى
يضاف الأرز المغسول و يترك حتى يغلى ثم تخفف الحرارة و يترك خمسه و عشرين دقيقه حتى ينضج و يقدم




· الأرز باللحم و المكسرات
المكونات

كوبين من الأرز و نصف كوب سمن و ثلاثا أكواب ماء أو شربه
ملح و فلفل و بهارات و ملعقتين من الصنوبر و ملعقتين لوز مقشور
ربع كيلو لحم مفروم
التحضير

يقدح السمن و يحمر فيه اللوز ثم ينشل و يحمر الصنوبر وينشل على ورق مطبخ
يحمر اللحم في السمن المتخلف مده خمس دقائق و يتبل ثم يضاف الماء أو البهريز و يترك يغلى
يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحرارة جدا و يترك حتى يتم النضج
يجمل باللوز و الصنوبر و يقدم




· الأرز المحمر فلكبده و القوا نص
المكونات

نص كوب أرز و نصف كوب سمن و كوبين من الماء أو البهريز
ملح و فلفل و كبده و قوا نص الطيور مقطعه
التحضير

يغسل الأرز و يصفى يحمر فىالسمن المقدوح حتى يحمر ثم ينشل من السمن
تحمر الكبده و القوا نص و يوضع عليها نصف نقدار من السمن المتخلف و يصب عليه الماء و يترك على النار حتى يغلى و يتبل
يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحرارة جدا و يترك حتى يتم النضج




· البط المحشو بالبصل
المكونات

بطه متوسطة أو أوزه
ملح و فلفل و حبهان
للحشو نستخدم ملعقة كبيره خبز أفرنجى مبلل و معصور و بصله كبيره مبشورة
و ملعقة سمن و ملعقة كمون و ملح و فلفل و جوزه الطيب و عصير ليمونه
التحضير

تنظف البطة و تغسل جيدا و تتبل بالملح و الفلفل
تخلط مقادير الحشو و تعجن جيدا
تحشى البطة و تربط الأرجل ثم تسلق في الماء مضافا إليها ملح و حبهان و تترك حتى تنضج
تدهن بالسمن و تحمر فى الفرن




· الحمام المشوي
المكونات

زوج حمام و ثلاثة ملاعق سمن و عصير ليمونه
عصير بصله و ملح و فلفل
التحضير

ينظف الحمام و يشق طوليا من الظهر و يشطف
يتبل بعصير الليمون و البصل و الملح و الفلفل و يترك نصف يساعه
يرص في صينية وتدهن بالسمن
توضع تحت شواية الفرن و يقلب كل خمس دقائق و يدهن بالسمن حتى يتم النضج




· طاجن الحمام بالأرز
المكونات

زوج حمام نصف مسلوق و فنجان أرز و فنجان لبن و فنجلن شوربه الحمام

ملح و فلفل و ملعقة سمن
التحضير

يغسل الأرز و يحمر قليلا في السمن ثم يضاف إليه اللبن و الشوربه و الملحو الفلفل و يترك يغلى خمس دقائق
يوضع نصف مقدار الأرز فىالطاجن ثم الحمام المسلوق و مقطع ثم النصف الثاني من الأرز
يوضع نصف كوب شوربه ثم يغطى الطاجن و يوضع في الفرن حتى ينضج
يقدح مقدار ملعقة كبيره سمن و ترش على السطح و ريفع الغطاء خمس دقائق حتى يحمر الوجه




· طاجن الدجاج بالخضر وات
المكونات

دجاجه كبيره و ملعقتين سمن و نصف كيلو خضار مشكل
ملعقة كرفس أو مقدونس و ملعقة عصير ليمون و ملح و فلفل و بهارات
كوب بصل مقطع حلقات و فصين ثوم و نصف كوب فلفل أخضر مفرى
التحضير

تقطع الدجاجة قطعا مناسبة و تغطى بالدقيق و تحمر في السمن
ترض قطع الدجاج في صينية و تغطى بالخضار و المقدونس
يحمر الثوم و البصل و الفلفل الأخضر في السمن المتخلف
ثم يضاف كوب شوربه و الليمون و التوابل و يترك على النار لمده خمس دقائق
يضاف الخليط السابق إلى صينية الدجاج و توضع في الفرن حتى تنضج




· الدجاج المشوي
المكونات

دجاجه صغيره و ملعقة ليمون كبيره و ملح و فلفل و ملعقتين من عصير البصل
التحضير

تنظف الجاجه و بنزع عظم الظهر و الضلوع و تدق قليلا
تتبل بالملح و الفلفل و عصير الليمون و عصير البصل و تترك لمده ساعة
تدهن بالسمن و تشوى على الفحم و تستمر في التقليب




· دجاج بالبطاطس
المكونات

دجاجه سمينه و ملح و فلفل و مقدونس
ملعقة كبيره زبده و عصير ليمونيتين و نصف كيلو بطاطس وو كوب زبادي
التحضير

تتبل الدجاجة بالملح و الفلفل و تقطع أربعه قطع و توضع في صينية مدهونة بالسمن مع حلقات البطاطس و عصير الليمون و الزبادي فوقهم
تغطى بورقه زبد مدهونة بالسمن ثم توضع الصينية في الفرن مده ربع ساعة ثم يفتح الفرن و يضاف إليها كوب ماء مغلي ووترك حتى تنضج
تخرج الصينية من الفرن و تنزع الورقة و توضع الدجاجة في طبق كبير مع صلصة الصينية





· دجاج محشو بالفريك
المكونات

دجاجه متوسطة الحجم
ملعقة كبيره سمن و مقدونس و بصله كبيره مفريه و بصله صغيره صحيحه
فنجان فريك
التحضير

ينظف الدجاج جيدا و يدعك بالصل و الملح و الفلفل
و يقطع الكبد و القوا نص و يخلط بملعقة سمن و بالفريك بعد نقعه فىالماء لمده ساعة
يحشى الدجاج بالخليط
تطهى الدجاجة في ماء مغلي مضاف إليه الملح و البصلة و حبه حبهان
ترفع من الماء ثم تحمر
· البسطرمة
المكونات

كيلو لحم فخذه بقرى خالي من الدهن
نصف كوب ملح و ملعقتين فلفل أحمر
ثلاثة أو أربعه رأس ثوم و كوب حلبه مدقوقة ناعمة
التحضير

غسل اللحم و يعمل به شقوق سطحيه و تحشى الشقوق بالملح و تلف جيدا في ورق سميك
يوضع فوقها شيء ذو وزن ثقيل ووترك أربعه و عشرين ساعة ثم تشطف بالماء و تغلق يوم آخر مع وضع شاشة فوقها
يدق الثوم مع ملعقتين ملح ثم تضاف الحلبه المقوقه و الفلفل الأحمر و يعجن الخليط
تغطى قطعه اللحم بالخليط و تساوى مع بل اليد بالماء
تعلق فىالهواء مغطاة بقطعه من الشاش حتى تجف لمده ثلاثة أيام





· الكلاوى المشويه
المكونات

ربع كيلو كلاوى
عصير بصله و ملح و فلفل و عصير ليمونه
التحضير

ينزع الشحم و تشق الكلى نصفين و ينزع الحوض و الأنابيب و القشرة الخارجية
تنقع في ماء دافئ و ملح مده نصف ساعة ثم تجفف
تتبل بالملح و الفلفل و عصير الليمون ثم تشوى




· الكلاوى
المكونات

كلاوى و ملح و فلفل و سمن
التحضير

تقطع الكلاوى و تنقع في ماء نصف ساعة و تصفى
توضع في إناء به ماء مغلي ثم تنشل من ماء السلق و تشطف
تقدح في ملعقة كبيره سمن و توضع فيها الكلاوى وتتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تنضج




· المخ
المكونات

مخ و بيض و بقسماط و سمن أو زيت
مقدونس و ملح و فلفل و ليمون
التحضير

يغسل المخ و يسلق في ماء و يوضع ملعقة ملح و بصله صغيره و مستكه و يترك على النار لمده خمسه دقائق
ينشل و يترك ليبرد ثم يقشر من العروق
يقطع قطع سميكة و يتبل و يغطى بالبيض و البقسماط و يحمر في السمن المقدوح أو الزيت
يمكن أن يقطع المخ قطع صغيره و يخلط بالبيض و المقدونس و الملح و الفلفل و يرب جيدا ويقدم كالعجه
يهرس بشوكه بعد سلقه و يضاف عليه الزيت و الليمون و الملح و الفلفل


· كبده بالدمعة
المكونات

نصف كيو كبده و عصير ليمونه
كوب عير طماطم و بصله و ملعقة خل
ملح و فلفل و ثوم مدقوق
التحضير

تقطع الكبده شرائح ثم تشطف و تتبل بعصير البصل و الليمون و تترك نصف ساعة
يحمر الثوم في ثلاثة ملاعق زيت ثم تضاف الطماطم و تترك على النار حتى تنضج ثم يضاف الخل
توضع الكبده مع نصف كوب ماء و تترك ربع ساعة حتى تنضج و تقدم ساخنة مع البطاطس المحمره و المقدونس



· كبده محمرة
المكونات

ربع كيو كبده و ملح و فلفل و كمون
ملعقة خل و شطه حسب الرغبه
عشره فصوص ثوم ناعم
التحضير

تقطع الكبده و تشطف و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و الثوم و الخل و تترك نصف ساعة
تقدح أربعه ملاعق زيت و توضع البده و تقلب حتى بجف ماءها و تنضج
تقدم ساخنة مع بطاطس محمرة و سلاطة




· كبده مشويه
المكونات

نصف كيلو كبده صغيره شرائح
عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير

يعصر الليمون على الكبده و تتبل و تشوى على الفحم أو على شبكه من السلك على النار
تقدم بعد نضجها مع البطاطس المحمره و سلطه الطحينة




· لحم بالأرز و الطماطم
المكونات

نصف كيلو لحم
كوبين من عصير الطماطم و بصله مبشورة و ثلاثة ملاعق سمن
ملح و فلفل و بهارات
نصف كيلو أرز
التحضير

يقدح السمن و تحمر فيه البصلة تامبشوره حتى يصفر لونها
يقطع اللحم و يشطف و يضاف للبصله و يتبل و يترك حتى يجف ماءه
يصب كوبي الطماطم على اللحم و تهدأ الحرارة حتى ينضج
يغسل الأرز و يضاف للحم و يترك على نار هادئة حتى ينضج و يوضع ماء إذا احتاج ذلك




· لحم كستليته
المكونات

نصف كيلو لحم شرائح رفيعة
بيض للتغطيه و وكوب و نصف بقسماط و ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
ملح و فلفل
التحضير

يدق اللحم دقا حفيفا حتى يصبح رقيقا و يشطف
يتبل بالملح و الفلف و عصير الليمون و يترك ساعة
يضرب البيض بقليل من الملح و الفلفل و يدهن به شرائح اللحم مع البقسماط
تحمر الشرائح فىالسمن أو الزيت حتى تنضج




· لحم كباب الحله
المكونات

نصف كيلو لحم مقطع صغير و ملح و توابل
بصله مبشورة و خمسه فصوص ثوم مدقوق
نصف ملعقة كبيره سمن و كوب ماء و ملعقة كمون
التحضير

تحمر البصلة قليلا في السمن و يوضع اللحم حتى يجف من الماء
يضاف الثوم و يقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف كوب الماء و التوابل و تغطى حتى تنضج
كل فتره يتم اختبار اللحم و توضع كميه من الماء إذا احتاج حتى ينضج
يمكن إستبدال الماء بعصير طماطم حسب الرغبه




· الكباب المشوي
المكونات

كيلو لحم ضانى و ثلاثة حبات طماطم جامدة
ملعقة كبيره صلصة طماطم و عصير ليمونيتين
بصله مبشورة و ربع كيلو زيت زيتون و ملح و فلفل و بهارات
التحضير

يتبل اللحم المقطه بالبصل و التوابل و الزيت و الصلصه و عصير الليمون و يترك في الثلاجة ليله كامله
توضع قطع اللحم في أسياخ و تشك بالطماطم الخضراء بينها
تشوى قطع اللحم مع الطماطم على الفحم ز تقلب بين الحين و الحين حتى تنضج
تقدم ساخنة إلى جانب السلطات




· كفته اللحم بالبخار
المكونات

نصف كيلو لحم أحمر مفروم ، و ملح و بهارات
بصله مبشورة ناعمة و مقدونس مفرى و عصير ليمونه
التحضير

تعمل دوائر و ترص شفى مصفاة
نضع حله بها ماء حتى المنتصف و نضع فوقه المصفاة و نعطى الكل بغطاء محكم
نضع الحله على النار حتى تنضج الكفتة
ترص في أطباق و تجمل بالمقدونس و تقدم ساخنة




· الكفتة المشويه
المكونات

نصف كيلو لحم أحمر مفروم ، و ملح و بهارات
بصله مبشورة ناعمة و مقدونس مفرى و عصير ليمونه
التحضير

تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا
تشكل العجينه على شكل أصابع على أسياخ أو دوائر على شبكه من السلك
يشوى على الفحم أو على النار حتى ينضج
يمكن أن توضع الكور في صينية و توضع فىالفرن حتى تنضج




· كفته اللحم بالأرز و الدمعة
المكونات

نصف كيلو لحم مفرى و أربعه فصوص ثوم و ملعقتين مقدونس مفرى
ملح و فلفل و كمون و بصله كبيره مبشورة
كوب أرز مطحون و نصف ملعقة صغيره كربونات
التحضير

يدق الثوم و البصل المبشور و يضافا إلى اللحم و يضاف إليهم الملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و يجن جيدا
تدق العجينه في الهاون أو تضرب في الخلاط ثم تعجن بالأرز و تضرب ثانيه
تعمل صوابع مع بل اليد بالزيت أو الماء و تقلى يتم عمل الصلصه بدق الثوم و تحميره ثم تضاف ملعقة كبيره سمن حتى الاصفرار و يضاف عصير نصف كيلو طماطم و الملح و ا لبهارات و يترك حتى ينضج توضع الكفتة المحمره في الصلصه و تترك تغلى مده عشره دقائق على نار هادئة




· كفته اللحم بالطرب
المكونات

نصف كيلو لحم أحمر مفرى ناعما
منديل خروف و ملعقة سمن و بصله مفريه
ملح و فلفل و بهارات
ربع رغيف أفرنجى منقوع في الماء و معصور
التحضير

يوضع اللحم في إناء و عليه باقي المقادير و يعجن
يشوى على الفحم في إسياخ
يجمل بالمقدونس و يقدم ساخنا




· كفته اللحم بالبيض المسلوق
المكونات

نصف كيلو لحم أحمر مفروم و خمسه بيضات مسلوقة جامدة و مقشره
بيضه مخفو قه و بقسماط
بصله مبشورة و ملح و فلفل و بهارات و حلقات طماطم
التحضير

يخلط اللحم المفروم بالبصل و التوابل و الملح و يعجن جيدا ثم تقسم أجزاء
تبلل اليد بالماء أو الزيت و يضغط عليها ثم توضع بيضه مسلوقة فىالوسط و تلف اللحم عليها
تغمس كل كفته في البيض المخفق و البقسماط و تقلى في السمن المقدوح أو الزيت
تنشل على ورق مطبخ ثم ترص في طبق و تزين بحلقات الطماطم




· كفته الطحينة
المكونات

نصف كيلو لحم مفروم و بصله كبيره مبشورة
ملعقتين كبيرتين مقدونس مفرى
ملح و فلفل و بهارات
صلصة طحينة
التحضير

يمزج ثلاثة أربع كوب من الطحينة مع عصير ليمونيتين و نصف كوب خل و ملح ، كل ذلك حسب السمك المطلوب للطحينة ، ثم يخلط اللحم بالمقدونس و البصل و التوابل و تدهن صينية بالسمن و تفرد فيها العجينه
يخفق مزيج الصلصه حتى يصبح متوسط القوام، ويضاف إلى الكفتة و توضع في فرن ساخن و تقدم ساخنة




· كفته اللحم بالبطاطس
المكونات

نصف كيلو لحم مفرى و بصله متوسطة مبشورة
ملغعقتين خبز أفرنجى مبلل في الماء و معصور
عصير نصف ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
بيضتين مخفقتين و ثمره بطاطس متوسطة مبشورة
التحضير

تخلط جميعا لمقادير ببعض ما عدا البيض ثم تدق فى الهاون
يضاف البيض المخفوق و تعمل دوائر صغيره
تغطى بالبيض و البقسماط و تحمر في الزيت أو السمن المقدوح و تقدم معها سلطه طماطم أو خضار سوتيه




· أقراص اللحم بالبيض المسلوق
المكونات

نصف كيلو لحم أحمر مفروم ،
ربع كيلو سجق مفرى و أربعه بيضات
بصله كبيره مبشورة و ملعقة مقدونس مفرى
كوب فتات خبز أفرنجى بايت منخول
ملح و فالفل و بهارات و جوزه الطيب
التحضير

يفرى اللحم و يدق بالها ون بعد الفرى و تضاف المقادير الأخرى للحم و تعجن بالبيض جيدا و تتبل
يوتى بشاشة و تبسط جيدا و يرش سطحها بالدقيق
تبرم العجينه إسطوانه و حدها أو حول البيض المسلوق و تلف بالشاشة على هيئه إسطوانه و تجمع أطرافها و تربط
تسلق في ماء مغلي مضاف إليه الملح لمده ساعة ثم تنزع من الماء و الشاشة و تترك حتى تبرد
تقطع حلقات و ترص بنظام في طبق و تجمل بالخس و الطماطم




· الكوارع المسلوقة
المكونات

كوارع و ماء
بصله صغيره و مستكه و حبهان و ليمون و ثوم
التحضير

تغسل الكوارع جيدا و تشطف عده مرات ثم تغطى بالدقيق و تشطف ثانيه
توضع في ماء بارد يكفى لتغطيتها و ترفع على النار حتى يغلى الماء و يضاف بصله صغيره و مستكه و حبهان و ينزع الريم كلما ظهر
تقدم في صحن مع الليمون أو الشوربه فتقدم كحساء
يقطع خبز جاف قطعا صغيره و يوضع في طبق عميق
يضاف الثوم الناعم المحمر بالسمن و يصب عليه نصف كوب خل إلى كوبين و نصف مرق الكوارع و يصب على الخبز و يوضع فوقه طبقه من الأرز المفلفل و يقدم
----------------




· سمك مشوي بالردة
المكونات

سمك صالح للشوى مثل البلطي و البوري و الدنيس و السردين
رده و ملح و كمون و ليمون و ثوم مبشور
التحضير

ينظف السمك جيدا و يغطى بالردة
يوضع الملح و الكمون و الثوم المبشور و عصير الليمون في وعاء به ماء ويخلط جيدا
يغمر السمك فىالسائل ثم يوضع للشواء على لوحه معدنية على النار حتى يسود لونه مع التقليب






· صينية السمك بالبطاطس
المكونات

كيلو سمك قار وص و رأس ثوم و كرفس
ملح و فلفل و شطه و نصف كوب زيت
كيلو بطاطس و حلقات الطماطم وفلفل أخضر مقطع
حلقات ليمون و بصل
التحضير

ينزف السمك و يقطع و يملح أو يوضع صحيح و مملح
يدق الثوم مع الملح والكمون و الفلفل
تقلب حلقات البطاطس بخلطه الثوم و الزيت في صينية
يشطف السمك و يتبل بجزء من خلطه الثوم و
يوضع السمك في الصينية و يرص معه حلقات الطماطم و البصل و الفلفل الأخضر و الليمون . يوضع في الفرن حتى ينضج




· السمك المقلي
المكونات

سمك صالح للقلى مثل البلطي و البوري و القار وص
ملح و فلفل و كمون و ثوم و ليمون و دقيق و زيت للتحمير
التحضير

يحضر السمك و قطع و ينظف و يملح و يترك ربع صاغه
يشطف و يترك ليحف قليلا
يدق الثوم و الكمون و الملح و يعك السمك بهذه الخلطه و يضاف إليه عصير الليمون و يترك نصف ساعة
يغطى السمك بالدقيق و يقلى فىالزيت المقدوح
يرش السمك بالفلفل




· البساريا المقلية
المكونات

مقدار من البساريا و ملح و دقيق و فلفل
التحضير

تغسل البساريا و تملح و تترك لمده ربع ساعة
تشطف جيدا و تترك حتى تصفى قليلا
تؤخذ كميه صغيره و ترش بالدقيق
تقلى البساريا فىالزيت المقدوح حتى تحمر ثم تنشل و يصفى الزيت الزائد و ترش بالملح و الفلفل




· الجمبري المسلوق
المكونات

كيلو من الجمبري
ملح و فلفل و كمون و حبه حبهان و فص مستكه
عصير ليمون و بصله
التحضير

يغسل الجمبري عده مرات ثم يوضع في إناء مع البصل المقطع و باقي المقادير
يغطى الإناء و يرفع على النار حتى ينضج مع التقليب كل دقيقه




· الكابوريه
المكونات

وحدات من أبو جلامبو أو الكابوربه
بصله و ملح و فلفل و ماء و عصير ليمون
التحضير

توضع الكابوريا في إناء علي النار
يضاف إليها البصلة و الملح و الفلفل و الماء و عصير الليمون و تترك حتى تنضج




· صياد يه الجمبري
المكونات

نصف كيلو جمبري
فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل و نصف كيلو زيت
نصف كوب ماء و بصله كبيره مبشورة
التحضير

يقالى البصل المبشور في الزيت حتى يغمق لونه ثم ينشل و يدق فى الهون ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى
يضاف الجمبري و يترك حتى ينضج ثم ينشل
تصفى ا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز
يضاف الأرز إلى الشوربه و يترك لينضج




· صياد يه السمك
المكونات

نصف كيلو سمك وقار مقطع
فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل و نصف كيلو زيت
نصف كوب ماء و بصله كبيره مبشورة
التحضير

يقالى البصل المبشور في الزيت حتى يغمق لونه ثم ينشل و يدق فى الهون ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى
يضاف السمك و يترك حتى ينضج ثم ينشل
تصفى ا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز
يضاف الأرز إلى الشوربه و يترك لينضج




· السمك المسلوق
المكونات

نوع سمك مناسب للسلق كالدنيس
عصير ليمون و ملح وفلفل و بصله صغيره
صلصة مناسبة للتقديم
التحضير

يسلق السمك مع باقى المقادير
ينزعه الجلد و يقدم مغطى بالصلصة و المقدونس


· صينية البطاطس
المكونات

كيلو بطاطس و نصف كيلو لحم و ثلاثة أكواب عصير طماطم
ثلاثة ملاعق سمن و ملح و فلفل و بهارات
بصله كبيره و نصف رأس ثوم
التحضير

تقشر البطاطس و تقطع حلقات و تملح ، كما يقطع البصل حلقات مع الثوم
يقطع اللحم و يوضع عليه البصلة و الثوم و الملح و الفلفل و البهارات و يقلب جيدا
يضاف اللحم للبطاطس على الوجه و يوضع فوقهم حلقات الطماطم
يضاف عصير الطماطم و السمن و يغلى على النار ثم يدخل الفرن حتى يتم النضج
يمكن إستبدال اللحم بالطيور




· البطاطس البور يه
المكونات

نصف كيلو بطاطس صغيره و ملعقة زبد و ملح و فلفل و ملعقتين لبن
التحضير

تقشر البطاطس و تسلق أو تسلق ثم تقشر
يسخن اللبن بالزبد و الملح و الفلفل و يضاف للبطاطس المهروسة




· محشى ورق العنب
المكونات

ورق عنب حسب الكميه المرغوبة و عصير طماطم و ماس و سمن و عصير ليمونه
للحشو تعد خلطه نيئة من الأرز و الطماطم المقطعة و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير

يسلق ورق العنب في ماء و ملح مده ربع ساعة
يقطع العنق من الورقة و تفرد و يكون وجهها الأملس من الخارج
لعمل الحشو تدعك البصلة المبشورة بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
توضع الخلطه في كل وقه وتلف كالإصبع ، يفرد بعض ورق العنب في قاع الحله و يرص فوقها أصابع ورق العنب
يضاف عصير الطماطم و الماء و السمن و عصير الليمون المغلي على ورق العنب حتى يتغطى ثم ريفع على النار حتى يغلى و تهدأ درجه الحرارة حتى ينضج




· الفلفل المحشو
المكونات

وحدات من الفلفل
للحشو تعد خلطه نيئة من الأرز و الطماطم المقطعة و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير

لعمل الحشو تدعك البصلة المبشورة بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
يغسل الفلفل و يزال الكأس و البذور و ينقع في الماء و الملح
يحشى بالحشو و يترك فراغ بسيط حتى يتمدد الأرز و يرص في صينية و يوضع عليها عصير الطماطم و السمن و الماء
يوضع على النار حتى يغلى و يدخل الفرن حتى ينضج




· الطماطم المحشيه
المكونات

كيلو طماطم جامدة و نصف كيلو لحم مفروم و بصله كبيره مبشورة و ثلاثة ملاعق سمن و كوبين من الأرز
ملح و فلفل و بهارات و حزمتين مقدونس و عصير ليمونه و عصير طماطم
التحضير

لعمل الحشو تدعك ببصله المبشورة بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع قطعا صغيره
يغسل الأرز و يصفى و يشوح اللحم في السمن و يترك ليبرد و يخلط مع باقي الأرز و البصلة و الطماطم المقطعة
تغسل الطماطم الجامدة و تفور من الداخل و نحتفظ بالغطاء ملتصق فيها
تتبل كل واحده بالملح و الفلفل و تحشى بالحشو و تغطى
ترص في صينية و يضاف كوب من عصير الطماطم و السمن و الماء المغلي حتى تتغطى الطماطم ثم توضع على النار حتى تغلى ثم في فرن حار حتى تنضج




· محشى الكرنب
المكونات

كرنبه متوسطة الحجم و نصف كوب عصير طماطم و ماء
ملعقة سمن و ملح و كمون
للحشو تعد خلطه نيئة من الأرز و الطماطم المقطعة و المقدونس و اللحم المفرى و عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير

تزال العروق اللغليظه و الرأس من الكر نبه و تقطع الأوراق ثم تسلق فىالماء المغلي به ملح و فلفل و بعض الكمون
تقطع الأوراق قطعا مناسبة و تحشى كل قطعه بقليل من الخلطه و تلف صوابع حتى ينتهي المقدار
يرص في حله بانتظام و يصب عليه عصير الطماطم و طوب ماء و السمن و الملح و عصير ليمونه
تترك الحله على النار حتى تغلى ثم تهدأ الحرارة حتى يتم النضج




· قرنبيط محمر بالبيض
المكونات

قرنبيطه صغيره مسلوقة و بيض و ملح وفلفل و بقسماط
زيت أو سمن للتحمير و مقدونس
التحضير

يغمس القرنبيط المسلوق في اليبض المتبل بالملح و الفلفل و يغطى بالبقسماط
يحمر في الزيت أو السمن حتى يصفر و نشل على ورق مطبخ




· قرنبيط بالطماطم
المكونات

قرنبيطه صغيره مسلوقة نصف سلق و كوب ماء و كوبين من عصير الطماطم
ملح و فلفل و بهارات و ربع كيلو لحم مفروم
بصله و ملعقة سمن
التحضير

يحمر البصل المبشور في السمن ثم يضاف إليه اللحم و الطماطم و الماء و يتبل
تضاف قطع القرنبيط المسلوق و يترك ليغلى
يغطى الإناء و يترك على النار مده نصف ساعة حتى ينضج




· القرنبيط بالزيت و الليمون
المكونات

قرنبيطه صغيره و ملح و فلفل و ربع كيلو خل و ملعقة زيت سلطه
التحضير

تزال الأعناق الغليظة من القرنبيط و يغسل بالماء
يغلى الماء و يضاف إليه ملعقة ملح و كمون ثم يوضع فيه القرنبيط و يغلى حتى ينضج
يصفى من ماء السلق و يقطع قطع صغيره
يمزج الزيت بقليل من الملح و الفلفل و الشطه و يضاف الخل أو الليمون بالتدريج و يقلب بشوكه حتى يغلظ و يضاف إليه القرنبيط المقطع






· البامية الجافة بالدمعة
المكونات

ثمن كيلو بامية جافه و نصف رأس ثوم و بصله و ملعقة سمن
نصف كيلو طماطم و عصير ليمونه
ربع كيلو لحم و ملح و فلفل
التحضير

تغسل البامية جيدا ثم تسلق في ماء مغلي و تترك حتى تنضج
يقدح السمن و يضاف إليه البصلة المبشورة حتى تصفر و يضاف اللحم و يقلب حتى يجف ماءه
يضاف عصير الطماطم و تترك على نار هادئة مده نصف ساعة
تضاف إليها البامية المسلوقة و الثوم المفرى و تترك على نار هادئا حتى يتم نضجها و يضاف ماء كلما احتاجت البامية




· صلصة الشركسية بالجوز و البندق للفراخ و اللحوم
المكونات

ثمانية ملاعق من عين الجمل المبشور
ملعقتين بندق مبشور
ثلاثة ملاعق كبيره لباب خبز أبيض مبلل و معصور
فصان ثوم مدقوق و مقدار من بهريز الفارج
عصير ليمونيتين و ملح و فلفل
التحضير

يفرى الجوز و البندق و لباب الخبز جيدا
يضاف إليهم الثوم و يدق جيدا حتى يصبر الخليط ناعما جدا
يضاف إليهم شوربه الفراخ تدريجيا حتى تكون الصلصه متوسطة الثخانه
يضاف عصير الليمون و تصفى الصلصه من منخل سلك و توضع في إناء من الفخار
تقدم الصلصه مع اللحم و الدجاج و الأرز


· صلصة المايونيز

المكونات

صفار بيضتين و صفار بيضتين جامدا
نصف ملعقة صغيره مسطرده
نصف كوب زيت
أربعه ملاعق خل أبيض
عصير ليمون و ملح و فلفل و شطه
التحضير

ينخل صفار البيض المسلوق و يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده
يوضع الصفار النيئ في سلطانيه و يقلب جيدا
يضاف الزيت نقطه على الصفار النيئ مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون و الخل بالتدريج
يضاف الصفار الجامد المنخول و يمزج جيدا و يقدم




· الصلصه الهولندية

المكونات

كوب زبد
نصف ملعقة صغيره من الملح
نصف كوب ليمون أو خل
صفار ثلاثة بيضات
التحضير

يخفق صفار البيض في حمام مائي ساخن و يضاف للبيض ملعقة ماء مغلي ثم يعاد الخفق و تكرر العمليه ثلاثة مرات
يدفأ عصير الليمون أ و الخل قليلا و يضاف للصفار ثم يوضع على النار و يخفق المزيج
يسيح الزبد و يضاف تدريجيا مع استمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ القوام و يقدم




· الصلصه الإنجليزية

المكونات

صفار بيضتين مسلوقتين جامدا
ملعقتين كريمة و نصف ملعقة صغيره من المستردة
خل و ملح و فلفل
ذره سكر
التحضير

يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده ثم الكريمة مع التقليب
يضاف مقدار من الخل كافي للنكهة و القوام المناسب




· صلصة الكاري

المكونات

كوبين من البهريز
بصله صغيره مفريه
تفاحه صغيره مفريه أو طماطم خضراء
ملعقة عصير ليمون
نصف ملعقة سمن و ملعقة دقيق , ملعقة جوز هند إن وجد
ملعقة كبيره من مسحوق الكاري و ملح و فلفل
التحضير

يضاف الجوز الهند إلى كوب ماء على النار مده ساعة ثم يصفى و يستغني عن جوز الهند
يحمر البصل في السمن حتى يصفر ثم يضاف الكاري ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه
يضاف التفاح أو الطماطم المفرى
يضاف البهريز و خلاصه جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد و بترك على نار هادئة مده نصف ساعة
تتبل و يضاف إليها عصير الليمون بالتدريج . تستعمل كصلصة أو إضافة إلى أصناف مختلفة من الطعام بعد تسخينها قليلا




· الصلصه البنيه

المكونات

ملعقتين كبيرتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير

يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد حتى يصير لون الدقيق بنيا خفيفا و لا يزيد عن ذلك حتى لا يفسد الطعم
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أي من
الخضر المسلوقة أو الروائح المتطايرة أو الجمبري أو الجبن الرومي المبشور
تقدم مع الخضر المشكلة المحمرة ومع الأسماك باستعمال بهريز السمك و مع الطيور باستعمال بهريز الطيور و عصير الليمون


· الصلصه البيضاء

المكونات

ملعقتين كبيرتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير

يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد و يجب عدم تغير لون الدقيق
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها آي من
الخضر المسلوقة أو الروائح المتطايرة أو الجمبري أو الجبن الرومي المبشور




· الصلصة الحريقه

المكونات

لكل ثلاثة طماطم نحتاج إلى
ثلاثة بصلات كبيره
خمسه عشر فص ثوم
سته قرون من الفلفل
ملعقة صغيره ملح و شطه و ملعقة صغيره فلفل أسود ملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقة صغيره جوز الطيب
كوبين من الخل
التحضير

يصفى الطماطم و يضاف إليه خلاصه التوابل و التي تحضر كالتالي
يغلى الخل مع البهارات مده عشر دقائق ثم يصفى
تخلط الطماطم بالبصل و الثوم الناعم و ترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ
يصفى المزيج من خلال منخل
يخلط المزيج بالخل و السكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ و يصب في زجاجات معقمه




· عمل صلصة الطماطم للحفظ

المكونات

نختار الثمار الناضجة الحمراء السليمة من الطماطم
ملح و ماء و بي كربونات
التحضير

نضعها في إناء على النار هادئة مع التقليب المستمر و نضيف ملعقة صغيره ملح و ملعقة بكربونات لكل كيلو طماطم
تغلى عده ساعات مع التقليب المستمر وحتى يغلظ قوامها
ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلا
تعبأ في برطمانات معقمه و يغطى وجهها بطبقه من الزيت و يحكم الغطاء عليها




· سلطه الكرنب

المكونات

كرنب مسلوق بالملح
بعض فصوص ثوم مدقوق
أربعه ملاعق كبيره زيت سلطه
عصير ليمونه أو خل و ملح و فلفل
التحضير

يقطع الكرنب رفيعا و يتبل بمزيج من الثوم و الزيت و الخل و الليمون و الفلفل
يجمل بالطماطم و يترك عده ساعات قبل تقديمه




· سلطه الخرشوف

المكونات

سته خرشوفات صغيره و مقطعه قطع صغيره
زيت سلطه و عصير ليمون
التحضير

يوضع الخرشوف المسلوق في طبق صيني
يصب فوقه كميه زيت مناسبة ثم عصير الليمون
ممكن إضافة خضراوات مسلوقة مع الخرشوف




· سلطه الباذنجان الأسود الطويل

المكونات

كيلو باذنجان أسود صغير و رفيع للحشو
رأس ثوم كبيره
كمون و ملح و فلفل و شطه أو قرون فلفل أحمر
التحضير

يسلق الباذنجان في ماء و ملح مع نزع كأس الباذنجان و يترك حتى ينضج
ينشل من الماء و يترك ليبرد
يدق الثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و الشطه
يعمل شق طولي في الباذنجان يحشى واحده تلو الأخرى
يرص في برطمان و يوضع عليه الخل المخفف بكميه من ماء صغيره تكفى لتغطيته و يقدم بعد يومين






· سلطه بابا غنوج

المكونات

ربع كليو باذنجان أسود كبير
نصف كوب طحينة و مقدونس مفرى
ثلاثة ملاعق زيت
أربعه ملاعق كبيره من الخل
ثلاثة فصوص ثوم و ملح و فلفل و شطه حسب الرغبه
التحضير

يشوى الباذنجان و يدق ناعما
يدق الثوم مع الملح و الفلفل و يضاف إلى الطحينة و يقلب
يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالمقدونس




· سلطه البطاطس المسلوقة

المكونات

أربعه حبات من البطاطس
ملعقتين من المقدونس المفرى
فص ثوم و ملح و فلفل و شطه
ثلاثة ملاعق زيت سلطه و ربع فنجان خل
التحضير

تهرس البطاطس و تهرس أو تقطع قطع صغيره
يدق الثوم و الملح و الفلفل و الشطه و يضاف إليهم البطاطس
يضاف الخل و يقلب جيدا
توضع في طبق و ترش بالزيت و المقدونس و تقدم




· سلطه الحمص بالطحينة

المكونات

ربع كيلو حمص حصى
نصف ملعقة بكربونات صودا
سته فصوص ثوم ناعم
نصف كوب عصير ليمون و ربع كيلو خل
التحضير

ينقى الحمص و ينقع ليله كامله في الماء
يضاف إليه ماء جديد و البيكوبونات و يوضع على النار
بعد تمام النضج يهرس الحمص أو يوضع في الخلاط
يضاف الملح و الكمون و الثوم المدقوق و الخل و الليمون إلى الطحينة و تقلب
يضاف إليهم الحمص المطحون مع قليل من الماء إذا كان الخليط غليظا و يوضع الخليط في أطباق و يزين بالمقدونس و يقدم




· سلطه الطحينة

المكونات

نصف كوب طحينة
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق
ملح و فلفل و كمون
أربعه ملاعق ماء و أربعه ملاعق خل
التحضير

تدعك الطحينة جيدا بالماء الفاتر و الخل
يضاف الثوم و الكمون و الملح و الفلفل و تقلب جيدا و إذا كانت سميكة يضاف بعض الماء أو الخل
تقدم و ترس بالزيت و المقدونس الفرى




· سلطه الباذنجان بالطماطم

المكونات

نصف رأس ثوم مدقوق و حوالي ربع كوب خل
كوب عصير طماطم وزيت للتحمير
التحضير

يقشر الباذنجان و يقطع حلقات و يرش بالملح و يترك
يقلى في الزيت المقدوح و ينشل على ورق مطبخ كي يمتص الزيت
يحمر الثوم في الزيت ثم يضع عليه الطماطم ثم الخل
يرص الباذنجان في طبق و يصب عليه مخلوط الطماطم بعد نضجه و يترك ليبرد ثم يقدم




· سلطه الخل و الثوم

المكونات

نصف رأس ثوم
نصف كوب خل
ملعقة صغيره كمزن ناعم و ملح
التحضير

يدق الثوم ناعما مع الملح و الكمون ثم يضاف إليه الخل و يقلب
تقدم الصلصه باردة مع السمك المشوي أو يوضع فيها السمك المقلي ساخنا






· سلطه اللبن الزبادي بالخيار

المكونات

كوب زبادي
نصف كيلو خيار و ملعقة مقدونس مفرى
عدد فصين ثوم مدقوق
ملح و فلفل
التحضير

يقشر الخيار و يقطع قطع صغيره و يوضع في مصفاة و يرش بالملح و يترك يصفى ماءه
يضاف الثوم و الفلفل للزبادي و يخفق جيدا
يضاف الخيار المملح للزبادي و يرش بالمقدونس و يقدم




سلطه اللبن الزبادي
المكونات

سلطانيه زبادي
فصين ثوم مدقوق ناعما
ملح و فلفل
التحضير

يضاف الثوم و الملح و الفلفل للزبادي و يخفض جيدا
توضع الصلصة في إناء صيني و تقدم

 

الموضوع الأصلي : كتاب ابلة نظيرة     -||-     المصدر : منتدى دار الرحمة     -||-     الكاتب : ابراهيم المنجي






توقيع :

[CENTER]



أخوكم / إبراهيم المنجى
معالج وراقي بالرقية الشرعية

مصر - كفر الدوار - محافظة البحيرة

أسأل الله الشفاء لكل مسلم ومسلمة


الهاتف

01224954639
01090558581


darelra7ma@yahoo.com


ELRAHMA67 سكاى بى

صفحتي على الفيسبوك

http://www.facebook.com/ibrahim.elmongy


أتمنى للجميع تمام الاستفادة



رد مع اقتباس
style=p=48762
قديم 13-Dec-2013, 04:38 PM رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

موضوع ( لذيذ )
بحاجة إلى سهرة مع أم العيال
جزاك اللـه خيراً







توقيع :

اللـه

نور السموات والأرض


رد مع اقتباس
style=p=48784
قديم 13-Dec-2013, 08:44 PM رقم المشاركة : 3
معلومات العضو

الصورة الرمزية ابراهيم المنجي
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انت شوف عاوز تسهر امتى وانا يا سيدى اجيلك اعملك اى صنف منهم الا تحبة

بارك الله فيكم وأسأل الله لي ولكم الإخلاص في القول والعمل وأن يجعل هذا العمل خالصاً لوجهه الكريم
موافقاً لكتابه وسنة نبيه صلى الله عليه وسلم
مع تمنياتي لكم بالصحة والسلامة والعافية
أخوكم / إبراهيم المنجى






توقيع :

[CENTER]



أخوكم / إبراهيم المنجى
معالج وراقي بالرقية الشرعية

مصر - كفر الدوار - محافظة البحيرة

أسأل الله الشفاء لكل مسلم ومسلمة


الهاتف

01224954639
01090558581


darelra7ma@yahoo.com


ELRAHMA67 سكاى بى

صفحتي على الفيسبوك

http://www.facebook.com/ibrahim.elmongy


أتمنى للجميع تمام الاستفادة



رد مع اقتباس
style=p=48786
قديم 16-Dec-2013, 03:11 PM رقم المشاركة : 4
معلومات العضو

الصورة الرمزية عادل الحايس
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

ماشاء الله عليك يا شيخ ابراهيم
طيب انا بحب الكنافة






توقيع :

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

رد مع اقتباس
style=p=48828
قديم 16-Dec-2013, 05:24 PM رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

أنا عازمكم على منسف
والتحلاية من أبلة نظيرة







توقيع :

اللـه

نور السموات والأرض


رد مع اقتباس
style=p=48834
قديم 17-Dec-2013, 06:00 PM رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
المشرف العام

الصورة الرمزية أمة الحق
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

نحن نحتاج عزوم عندك شيخنا لنرى التطبيق العملى
ما شاء الله سلميت يداك

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة






توقيع :



قبل أن تأخذوا عني شيئاً ردوه إلى الكتاب و السنة .
اللهم يا مقلب القلوب ثبت قلوبنا على دينك .

رد مع اقتباس
style=p=48848
قديم 17-Dec-2013, 09:40 PM رقم المشاركة : 7
معلومات العضو

الصورة الرمزية ابراهيم المنجي
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عادل الحايس مشاهدة المشاركة
ماشاء الله عليك يا شيخ ابراهيم
طيب انا بحب الكنافة


والله يا شيخ عادل ها نعملك كنافة والله تحلف بها طول عمرك وكل شوية تنزلى كفر الدوار عشان الكنافة والجلاش
خلى بالك انا مشهور بالجلاش والكنافة والاخوة عندنا كل شوية بطلبوها منى فى رمضان وغير رمضان


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
آخى : عادل الحايس
جزاك الله جنات الفردوس الأعلى دون حساب
وثبّتك الله بالقول الثابت والفعل الثابت في الدنيا والآخرة
وجزاك الله من فضله وأجزل الله لكم في العطاء في العلم والحكمة






توقيع :

[CENTER]



أخوكم / إبراهيم المنجى
معالج وراقي بالرقية الشرعية

مصر - كفر الدوار - محافظة البحيرة

أسأل الله الشفاء لكل مسلم ومسلمة


الهاتف

01224954639
01090558581


darelra7ma@yahoo.com


ELRAHMA67 سكاى بى

صفحتي على الفيسبوك

http://www.facebook.com/ibrahim.elmongy


أتمنى للجميع تمام الاستفادة



رد مع اقتباس
style=p=48849
قديم 17-Dec-2013, 09:48 PM رقم المشاركة : 8
معلومات العضو

الصورة الرمزية ابراهيم المنجي
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمة الحق مشاهدة المشاركة
نحن نحتاج عزوم عندك شيخنا لنرى التطبيق العملى
ما شاء الله سلميت يداك
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ابنتي : أمة الحق
بارك الله فيك ورزقك الفردوس الأعلى دون حساب
أسألك بنور وجهك الذي ملئ أركان عرشك، وأسألك بقدرتك التي قدرت بها على جميع خلقك و أسألك برحمتك التي وسعت كل شيء أن يغسل قلبك بماء اليقين وروحك بكوثر الدين وان يثلج صدرك بسكينة المؤمنين اللهم يارب
آمين .... آمين .. آمين



والله انا على استعداد ان اعملها واوديها لك كمان البيت
لانك نستحقين كل خير
بس كدة اطلبى






توقيع :

[CENTER]



أخوكم / إبراهيم المنجى
معالج وراقي بالرقية الشرعية

مصر - كفر الدوار - محافظة البحيرة

أسأل الله الشفاء لكل مسلم ومسلمة


الهاتف

01224954639
01090558581


darelra7ma@yahoo.com


ELRAHMA67 سكاى بى

صفحتي على الفيسبوك

http://www.facebook.com/ibrahim.elmongy


أتمنى للجميع تمام الاستفادة



رد مع اقتباس
style=p=48850
قديم 18-Dec-2013, 07:33 PM رقم المشاركة : 9
معلومات العضو

الصورة الرمزية عادل الحايس
كاتب الموضوع : ابراهيم المنجي المنتدى : الحلويات
افتراضي

ربنا يجعله عامر بحسك شيخنا الكريم






توقيع :

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

رد مع اقتباس
style=p=48864
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
ابلة, وغيرة, كتاب


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع



بحث عن:




www.daralrahma.com

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات دار الرحمة للرقية الشرعية

Security bysh2wa

 

مودي ديزاين , المصممه اميرة صمتي مودي ديزاين , المصممه اميرة صمتي